Menu de dîner - Villa St Roch - 12 octobre 1897 ^^

J'ai trouvé, sur une brocante, cet ancien menu de 1897, donné à la Villa St Roch, il y a exactement 118 ans.

Joliment décoré, il nous invite à apprécier les mets suivants:
* Consommé
* Bouchées à la Reine
* Truite saumonée - sauce aux cèpes
* Filet de Boeuf - choux de Bruxelles
* Civet chasseur
* Canetons compote - céleris au jus
* Faisan aux endives
* Gigot de chevreuil
* Grives aux croûtons
* Bombe au Mokka
* Fruits
* Desserts

Au vu des nombreux plats annoncés, je me suis posé la question de savoir si tous les plats étaient servis ensemble ou pas.

Voici quelques éléments de réponse, trouvés dans mon "Guide des Convenances" de Liselotte:

"Pour les dîners, le menu est manuscrit sur une carte. La présentation du menu est nécessaire afin de permettre aux convives de le consulter et de pouvoir choisir les plats pouvant leur plaire. Il est rare que l'on prenne de chaque plat et que tous s'accordent aux goûts et aux régimes divers. En étudiant la série des services, le convive verra d'un seul coup d’œil ceux qui lui conviennent et agira en conséquence."
"Dès que le service d'un plat est terminé (c'est à dire que le plat a été repassé une seconde fois), la bonne ou le maître d'hôtel enlève les assiettes à mesure qu'un convive laisse la sienne vide. L'assiette est immédiatement replacée par une propre, garnie de couverts." 

"La durée d'un repas ne dépasse guère une heure en moyenne. Il doit être servi rapidement, mais il faut veiller cependant à ce que les convives aient le temps de manger."


Bon dimanche,

Callisto